Sin duda alguna, es uno de los certámenes gastronómicos de más empaque a nivel nacional y, con total certeza, también a nivel internacional. Estamos hablando del congreso SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA, el cual empezó su andadura hace ya 20 años en San Sebastián. La edición de este año será del 8 al 10 de octubre y como nota especial profesionales de la talla de Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa, Josean Alija, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta, Ángel León, Paco Pérez, Dani García, Nacho Manzano o Pedro y Marcos Morán, compartirán escenario para ofrecer una ponencia conjunta en un formato inédito. Los asistentes podrán explorar nuevas texturas con Diego Guerrero, ahondar en las…
Publicaciones del blog
LA PRECARIEDAD LABORAL EN LA HOSTELERIA
El escándalo que destapó EL CONFIDENCIAL sobre el restaurante Azurmendi, el cual hacinaba a 36 becarios en tres habitaciones de 20m2 haciéndoles trabajar entre 12 y 17 horas sin recibir nada a cambio, ha…
Las claves para mejorar de la fluidez en la cocina según Tork
Que las cocinas han de estar impolutas no lo pone en duda nadie hoy en día, puesto que la higiene en la restauración es de una importancia capital pero ¿en qué grado influye la…
¿CREES CONOCER A TUS EMPLEADOS?
Hoy día es muy difícil abarcar un negocio sin ayuda, solo cuando este esta arrancado estamos solo nosotros, ya que el gasto que nos supondría un trabajador nos haría muy difícil tener beneficios, pero…
Los secretos de los Alimentos
El desayuno es la comida más importante del día, porque los alimentos que comemos por la mañana determinan cuanta energía tendremos para consumir durante el resto del día. Los diferentes alimentos que usamos para…
Un buen sistema de iluminación
Es importante tener una cantidad de luz adecuada a la hora de trabajar Hay muchos aspectos importantes a la hora de construir una cocina industrial, una de ellas es la iluminación, la importancia de…
La revolución de la hamburguesa
Se desconoce quién fue el primero en servir un medallón de carne de vacuno picada entre dos trozos de pan, pero quien fuera tuvo en sus manos el inicio de una revolución. Una comida…
Importancia de la figura del ‘prescriptor de cocina industrial’ al afrontar un proyecto nuevo
Es clave en cualquier proyecto de restauración social y colectiva el diseño y construcción de la cocina; un trabajo llamado a conjugar las necesidades de profesionales de diversos campos (gastronomía, operativa, nutrición, seguridad alimentaria…),…
TRES SALSAS FRESCAS FÁCILES DE HACER PARA GAMBAS Y LANGOSTINOS
Las gambas y los langostinos son un éxito asegurado en la barbacoa siempre que la cocción sea correcta y no queden chamuscadas o secas o las dos, a la plancha son la versión más…
REMOLINO DE VERANO
El martes 10 de julio, al mediodía, los bañistas de la playa de Binibèquer, que forma parte del término municipal de Sant Lluís, en Menorca, mientras tomaban el sol y disfrutaban de sus aguas…
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