En este artículo, nuestro colaborador Bittor Gutiérrez que, como sabéis, es consultor de hostelería en Bitgest, nos ha hecho llegar una serie de recomendaciones para pasar con éxito una inspección de sanidad. Aquí os dejo su escrito:
“Una de las cosas a tener muy en cuenta a la hora de abrir un establecimiento de hostelería son los requisitos que nos exigirá el departamento de sanidad de nuestra comunidad o municipio.
En principio todos ellos se rigen sobre las normas APPCC (análisis y puntos críticos de control) y los PLANES DE AUTOCONTROL y variarán en función de la capacidad y el tipo de producción que desarrollemos en cocina.
Como norma general tendremos que llevar a cabo una serie de medidas de autocontrol que a continuación os detallamos.
