El Bar Matalauva, está situado en el distrito de Gros de San Sebastián y es el ejemplo perfecto de una necesidad convertida en una oportunidad. El bar, ubicado en locales sin sistema de extracción…
Autor: Juan Fernández
Publicaciones del blog
Basque Culinary Center ofrece ya el primer Doctorado Mundial en Gastronomía
Adscrito a la Universidad de Mondragón, el BCC oferta a partir de este mes de septiembre el primer doctorado mundial en Ciencias Gastronómicas. Este título se añadirá al grado y los ocho másteres que…
Eco restaurantes: el primer restaurante cero residuos del Reino Unido
En el artículo de hoy vamos a cambiar un poco de perspectiva: ya no hablaremos sobre tipos y variedades de comidas, ni sobre las aptitudes del chef, sino que sobre un aspecto de suma…
Restaurantes con estrellas Michelin – ¿siempre cuestan un ojo de la cara?
Si te encanta la experiencia de fine dining, pero no te llevas bien con la etiqueta del precio, entonces estás de suerte: en este artículo verás que no hay necesidad alguna de tirar la…
Destrozando otros 3 mitos del mundo gastronómico
Continuamos lo que hemos empezado la semana pasada. Todos los chefs conocen los criterios para una estrella Michelin Una estrella Michelin es una distinción de honor desconcertante, principalmente porque nadie puede precisar qué es…
Destrozando 3 mitos del mundo gastronómico
En el presente artículo nos proponemos repasar y desmantelar cada mito que tenemos clavado en la mente acerca del mundo gastronómico. La guía Michelin es para los chefs, ya que los califica Michelin toma…
Las facetas del chef
Después de tanto tiempo dedicado al estudio de la dinámica del mundo de los restaurantes y los chefs que lo componen, hoy queremos acercarnos a otro tema, muy relevante para el problema que en…
Las estrellas nacen, no se adquieren
Aunque en un artículo previo al respecto habíamos dicho que no parecía que hubiera un punto en el que los chefs del mundo convergieran, tenemos que rectificar lo dicho y enmendar el error: sí,…
¿Por qué unos de los más famosos chefs no quieren una estrella Michelin?
Un gran número de los chefs más célebres de la actualidad formados por chefs con estrellas Michelin, cuentan historias muy duras, páginas de sus propias vidas escritas con mucho dolor y sufrimiento en un…
¿Por qué unos de los más famosos chefs no quieren una estrella Michelin?
Después de tanto tiempo dedicado a las estrellas Michelin y a los chefs que las han recibido, ahora nos toca hablar sobre los chefs que tienen un buen nombre en el mundo de la…
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